有机鸭和有机鸡基本雷同。必须完全遵照有机驯养规程实行驯养。鸡肉中的游离脂肪酸熔点低,易于消化吸取。所含胡萝卜素B族和果胶E较其余肉类多,能卓有功能抵御肺痈病、神经炎和多样炎症,还是能够抗衰老。鸡肉中隐含对比丰盛的矿物质,它是组中年人身内二种拥戴辅酶的元素之意气风发,对心肌梗死等心脏疾患病者有维护成效。鸡肉、鸭蛋也均属有机食品,相像颇受大家注重。上边给我们介绍一下有机鸡肉的加工方法!

宗旨提醒: 特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。
原料配方。①盐渍料。水25千克,干冬菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

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特点:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  朝气蓬勃、电炉烤鸭

原质地配方。①熏制料。水25千克,干冬菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、精盐4公斤。将八角、花椒用纱布包好,与花菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。芝麻油100克,杭椒粉50克,调味精15克,一齐拌匀后待用。③填料。老姜10克、葱15克、复蕈10克,用水浸透后独自待用。④皮料。水2.5千克,加葡萄糖250克溶解,加热至100℃备用。

  (1)原料配方

制作方法。①选取1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭归入熏制料的缸中,用压盖将鸭坯压入盐渍液内盐渍60~80分钟后捞出控干。③将盐渍后的鸭坯抽取展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随时每只鸭填入黄姜10克、葱15克、香菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只归入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起自然的干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭二只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣黄绿,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦风流罗曼蒂克层麻油即为成品。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

  ①盐渍料。水25千克,干寸菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、精盐4公斤。将八角、花用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。麻油100克,杭椒粉50克,味素15克,一齐拌匀后待用。

  ③填料。生姜10克、葱15克、香菇10克,用水浸后独自待用。

  ④皮料。水2.5公斤,加红糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  (2)制作方法

  ①采纳1.5~2磅lb的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人熏制料的缸中,用压盖将鸭胚压入烟熏液内烟熏60~80分钟后捞出控干。

  ③将熏制后的鸭胚抽取展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入黄姜10克、葱15克、冬菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起晾干待烤。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭二头只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣金红,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦意气风发层麻油即为成品。

  二、卡托维兹板鸭

  (1)配料标准

  主要调味品:新鲜光鸭5公斤。干腌辅料:精盐3~3.5千克,小浑香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5磅lb,食用盐2.5~3.5公斤,姜片250克,小浑香10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①屠宰、洗濯。采纳体大丰满的肥嫩活鸭。接纳口腔谋杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,刨出内脏,抽出鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸透4~5时辰,屡次洗刷,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用左手掌与右手掌相互叠起,在鸭的胸膛用力压扁胸骨,使之呈扁圆柱形。

  ③盐渍。将积雪与小小怀香一齐炒干,磨成细粉末,取其3/4归入鸭体腔内,再三员和转业动,使之分散均匀。余下的56%盐料,从大腿处向上抹擦,使腿足够腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和一身。将鸭每一个叠归入缸内熏制,经2天后就能够出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水连忙流净,再控干。

  ④复卤。先实行卤水配制,用浸透鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下跌,然后加黄姜、小浑香、青葱,使盐卤发出香味。熏制过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可延续使用。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,纳入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全部翻腾缸内,使鸭体全体浸入卤汁中,烟熏20钟头左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,相近用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,控干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再度用手掌压扁胸骨,把双翅和双脚捋直摊平,挑起腹部肌肉。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,自然的干2周左右,即为成品。

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